Z kuşak gastronomı̇ ve mutfak sanatları öğrencı̇lerı̇nı̇n staj deneyı̇mlerı̇
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.17908730Anahtar Kelimeler:
Kariyer Gelişimi, Deneyimsel Öğrenme, Gastronomi Eğitimi, StajÖzet
Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin sektöre geçişinde önemli bir köprü işlevi gören staj uygulamaları hem mesleki gelişim hem de kariyer planlaması açısından kritik bir öneme sahiptir. Bu bağlamda yürütülen bu araştırma, staj deneyimini tamamlamış öğrencilerin bireysel anlatımlarından yola çıkarak, teorik eğitim ile sektörel uygulama arasındaki uyumu değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden fenomenoloji (olgu bilim) deseni benimsenmiş; veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Katılımcılar, Kütahya Dumlupınar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 3. ve 4. sınıf öğrencilerinden oluşmakta olup, kolayda örnekleme yöntemi ile belirlenmiştir. Araştırma, 22 öğrenci ile çevrimiçi olarak yürütülmüş ve elde edilen veriler Maxqda 2024 programı kullanılarak içerik analizi yöntemiyle analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda öğrencilerin staj sürecinde sektörel deneyim kazanmanın yanı sıra çeşitli zorluklarla karşılaştıkları, bu deneyimlerin kariyer planlarını doğrudan etkilediği belirlenmiştir. Uzun çalışma saatleri, düşük ücretler, rehberlik eksikliği ve bazı işletmelerde stajyerlerin yalnızca iş gücü olarak görülmesi, öğrencilerin motivasyonunu olumsuz etkilemektedir. Buna karşın, bazı katılımcılar sorumluluk alma, farklı mutfaklarda deneyim kazanma ve mesleki becerilerini geliştirme açısından stajı faydalı bulduklarını ifade etmiştir. Elde edilen bulgular, staj uygulamalarının yalnızca teorik bilginin pratiğe aktarılmasını değil, aynı zamanda bireysel farkındalık, kariyer yönelimi ve meslek etiği gibi unsurların gelişimini de desteklediğini göstermektedir. Bu doğrultuda çalışmada, staj programlarının daha nitelikli hâle getirilmesi, öğrenci-işletme uyumunun güçlendirilmesi ve Z kuşağı öğrencilerinin beklentilerine uygun bir yapı oluşturulması gerektiği önerilmektedir.
Referanslar
Adula, M., Kant, S., & Birbirsa, Z. A. (2023). Effects of training on organizational performance in the Ethiopian textile industry: Interview based investigation using MAXQDA. IRASD Journal of Management, 5(1), 08–19.
Akay, B. ve Şıttak, S. (2019). Staj deneyiminin kariyer seçimine etkisi: Trakya Bölgesi’ndeki turizm öğrencilerine yönelik bir araştırma. OPUS International Journal of Society Researches, 11(18), 757–784.
Akın, A. (2018). Gastronomi turizminde staj eğitiminin önemi: Gaziantep Üniversitesi örneği. Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 16, 483–518.
Aksu, A., & Köksal, C. D. (2005). Perceptions and attitudes of tourism students in Turkey. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 17(5), 436–447.
Aslan, N., & Pekerşen, Y. (2019). Aşçılık eğitimi ve sektör başarısı arasındaki ilişkinin değerlendirilmesi: Beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışan aşçılar üzerine bir araştırma. Celal Bayar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 17(2), 93–122.
Aydoğan, Z. F. (2002). Büro yönetimi önlisans programlarında staj eğitiminin önemi (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Aymankuy, Y., Tetik, N., Girgin, G. K., & Aymankuy, S. (2013). Lisans düzeyinde turizm eğitimindeki staj uygulamasına öğrenci ve akademisyenlerin bakışları (BTİOYO'da uygulama). Journal of Human Sciences, 10(1), 101–128.
Bakan, R., Kokonalıoğlu, H. T. ve Çubuk, F. Y. (2024). Mezun öğrencilerin, akademisyenlerin ve şeflerin gastronomi ve gastronomi eğitimine bakış açılarının belirlenmesi. GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism, Recreation and Sports Sciences, 7(2), 555–579.
Barron, P., Maxwell, G., Broadbridge, A., & Ogden, S. (2007). Careers in hospitality management: Generation Y’s experiences and perceptions. Journal of Hospitality and Tourism Management, 14(2), 119–128. https://doi.org/10.1375/ jhtm.14.2.119.
Beyter, N., Zıvalı, E. ve Yalçın, E. (2019, 10 Mart). Türkiye’de lisans düzeyinde gastronomi eğitiminin değerlendirilmesi. Erişim Adresi: https://www. researchgate.net/publication/342658182_Turkiye'de_Lisans_Duzeyinde_ Gastronomi_Egitiminin_Degerlendirilmesi_Evaluation_of_Undergraduate_Gastronomy_Education_in_Turkey.
Billett, S. (2011). Vocational education: Purposes, traditions and prospects (1st ed.). London: Springer Science & Business Media.
Billett, S. (2014). Learning in the circumstances of practice. International Journal of Lifelong Education, 33(5), 674–693.
Birt, L., Scott, S., Cavers, D., Campbell, C., & Walter, F. (2016). Member checking: A tool to enhance trustworthiness or merely a nod to validation?. Qualitative Health Research, 26(13), 1802–1811. https://doi.org/10.1177/10497323166 54870.
Branquinho, C., Kelly, C., Arevalo, L. C., Santos, A., & Gaspar de Matos, M. (2020). “Hey, we also have something to say”: A qualitative study of Portuguese adolescents’ and young people's experiences under COVID‐19. Journal of Community Psychology, 48(8), 2740–2752.
Braun, V., & Clarke, V. (2019). Reflecting on reflexive thematşc analysis. Journal of Qualitative Research in Education, 7(2), 873–898. https://doi.org/10.14689/ issn.2148-2624.1.7c.2s.17m.
Brien, A. (2004, December). Do I want a job in hospitality? Only till I get a real job. In Proceedings of the New Zealand Tourism and Hospitality Research Conference (pp. 35–42). New York: Victoria University of Wellington.
Brown, A., & Lee, M. (2019). Internship experiences and emloyability among university graduates. Journal of Career Development, 45(2), 123-135.
Bucak, T. (2007). Otel işletmelerinde hizmet içi eğitimi ve iş tatmini ilişkisi: İzmir merkez ve Çeşme’deki beş yıldızlı oteller ile ilgili bir uygulama (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
Capar, B. (2002, 12 Ekim). Turizm sektörü-turizm eğitimi kurumları iş birliği, staj sorunları ve çözüm önerileri. Erişim Adresi: https://turkiyeturizm ansiklopedisi.com/turizm-egitimi-konferans-workshop-2002
Chen, T. L., & Shen, C. C. (2012). Today’s intern, tomorrow’s practitioner? The influence of internship programmes on students’ career development in the hospitality industry. Journal of Hospitality, Leisure, Sport & Tourism Education, 11(1), 29–40. https://doi.org/10.1016/j.jhlste.2012.02.008.
Choi, Y. H., Kim, I. S., & Kim, S. Y. (2009). Evaluation of the perception and satisfaction of working and internship abroad-by undergraduates studying in culinary and foodservice departments. Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 19(2), 287–294.
Christou, E. (2002). Revisiting competencies for hospitality management: Contemporary views of the stakeholders. Journal of Hospitality & Tourism Education, 14(1), 25–32.
Cice, Y. (2019). Mesleki ve teknik eğitim politikalarının analizi: Öğretmen, okul yöneticisi ve sektör görüşleri (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Gaziantep Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Gaziantep.
Cizrelioğulları, M. N. ve Altun, Ö. (2019). Zorunlu staj eğitimi alan turizm ve gastronomi öğrencilerinin staj memnuniyetinin incelenmesi: Doğu Akdeniz Üniversitesi örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(4), 2447–2465.
Creswell, J. W. (2014). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches (4th ed.). London: Sage Publications.
Cullen, F. (2010a). Phenomenological views and analysis of culinary arts student attitudes to national and international internships: The “nature of being” before, during, and after international internship. Journal of Culinary Science & Technology, 8(2–3), 87–105.
Cullen, F. (2010b). Towards an understanding of Erasmus culinary internship. Journal of Culinary Science & Technology, 8(2–3), 127–135.
Çanakçı, T. ve Birdir, S. S. (2020). Dört ve beş yıldızlı otel mutfak şeflerinin işten ayrılma nedenleri. İşletme Araştırmaları Dergisi, 12(2), 1176–1191.
Çelik, S. ve Tuna, P. F. (2012, 17 Ekim). Turizm öğrencilerinin staj sorunları ve çözüm önerileri. Erişim Adresi: https://www.researchgate.net/publication/ 385739387_Turizm_Ogrencilerinin_Staj_Sorunlari_ve_Cozum_Onerileri.
Çemberci, M. ve Cömert, P. N. (2022). Bağlamsal faktörlerin staj deneyimi ile ilişkisi. Yıldız Journal of Educational Research, 7(1), 42–50.
Dalkıranoğlu, T. (2006). Çalışma yaşamında kadın işgücü ve cinsiyet ayrımcılığı: Konaklama işletmelerinde bir uygulama (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.
Demir, A. (2017). Otel işletmelerinde çalışma koşullarının işgören motivasyonu üzerindeki etkisi: İstanbul'daki 4 ve 5 yıldızlı otellerin önbüro departmanında bir araştırma (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Yıldız Teknik Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Demir, M. ve Demir, Ş. (2014). Turizm işletmelerinde yöneticilerin mesleki staj ve stajyerleri değerlendirmesi. Marmara Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6, 18–33.
Denk, E. (2023). Turizm yükseköğretim stajlarında yenilikçi düşünce: İnovasyon odaklı stajın Türkiye’ye uyum ve koordinasyonu ile ilgili bir model önerisi. Dynamics in Social Sciences and Humanities, 4(2), 52–66.
Dereli, A. B. (2023). MAXQDA: Yaratıcı veri analizi üzerine notlar. Karadeniz Teknik Üniversitesi İletişim Araştırmaları Dergisi, 13(1), 149–152.
Dost, Z. D. ve Bilgin, K. U. (2020). Gençlerin işgücü piyasasına geçişinde deneyim ve staj etkisi. Çalışma İlişkileri Dergisi, 1, 119–153.
Dömbekci, H. A. ve Erişen, M. A. (2022). Nitel araştırmalarda görüşme tekniği. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(2), 141–160.
Duran, E. ve Gümüş, M. (2013). Turizm lisans öğrencilerinin duygusal emek deneyimlerinin kariyer tercihlerine etkileri. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 15(2), 233–251.
Duran, Y. ve Dolmacı, N. (2017). Ön lisans düzeyinde öğrenim gören öğrencilerin zorunlu staj uygulamasına ilişkin görüşleri, sorunları ve çözüm önerileri: Isparta Meslek Yüksekokulu örneği. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(21), 254–267.
Ekener, N. (2024). Türkiye'deki sivil havacılık öğrencilerinin staj yaptıkları kurumlara dair algılarının işveren markası algısına etkisinin incelenmesi (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Maltepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Eraut, M. (2004). Informal learning in the workplace. Studies in Continuing Education, 26(2), 247–273.
Fine, G. A. (2008). Kitchens: The culture of restaurant work (1st ed.). London: University of California Press.
Girgin, G. K. ve Demir, Ö. (2023). Türkiye’deki gastronomi ve mutfak sanatları eğitimine genel bir bakış. Journal of Gastronomy, 6(1), 266-275.
Goopio, J. (2015, 10 October). The internship experience: Bridging theory and practice. Retrieved from: https://www.researchgate.net/publication/334587581_ The_Internship_Experience_Bridging_Theory_and_Practice.
Güneri, B. ve Çağlar, R. (2025). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin akademik kariyer ilgilerinin demografik ve sosyo-ekonomik değişkenler açısından incelenmesi: Bir CHAID analizi. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26(1), 1–19.
Güzel, F. Ö. (2010). Turizm öğrencilerinin staj döneminde edindikleri motivasyonun Herzberg teorisine göre değerlendirilmesine yönelik bir araştırma. Journal of Yaşar University, 5(20), 3415–3429.
Harun, H., Rahman, A. W. A., Noorazman, A. S., Noor, S. N. F. M., & Sahak, A. A. M. (2018). The effectiveness of cognitive and psychomotor domain of culinary art students’ performance after internship in private colleges. MATEC Web of Conferences, 150, 5–21.
Haşıloğlu, S. B., Baran, T. ve Aydın, O. (2015). Pazarlama araştırmalarındaki potansiyel problemlere yönelik bir araştırma: Kolayda örnekleme ve sıklık ifadeli ölçek maddeleri. Pamukkale İşletme ve Bilişim Yönetimi Dergisi, 2(1), 19–28.
Hertzman, J., & Ackerman, R. (2010). Evaluating quality in associate degree culinary arts programs. Quality Assurance in Education, 18(3), 209–226.
Hertzman, J., & Mass, J. (2012). The value of culinary education: Evaluating educational costs, job placement outcomes, and satisfaction with value of associate degree culinary and baking arts program graduates. Journal of Culinary Science & Technology, 10(1), 53–74.
Hertzman, J., & Stefanelli, J. (2008). Developing quality indicators for associate degree culinary arts programs: A survey of educators and chefs. Journal of Quality Assurance in Hospitality and Tourism, 9(2), 135–158.
Jiang, L., & Alexakis, G. (2017). Comparing students’ and industry practitioners’ perceptions of career preparation in undergraduate hospitality programs: The case of food and beverage management. Journal of Hospitality, Leisure, Sport & Tourism Education, 21, 1–12. https://doi.org/10.1016/j.jhlste.2017.03.001.
Johnson, K. (2021). Career decission-making and Generation Z: The internship effect. Career Studies Review, 32(1), 88-102.
Kakşa, D. (2022). Mutfak çalışanı kadınlara yönelik ön yargılar ve cinsiyet ayrımcılığı (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Gelişim Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Kolb, A. Y., & Kolb, D. A. (2009). Experiential learning theory: A dynamic, holistic approach to management learning, education and development. The Sage Handbook of Management Learning, Education and Delopment, 7(2), 42–68.
Kurnaz, A., Kurtuluş, S. S., & Kılıç, B. (2018). Evaluation of women chefs in professional kitchens. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 6(3), 119–132. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.275.
Laverty, S. M. (2003). Hermeneutic phenomenology and phenomenology: A comparison of historical and methodological considerations. International Journal of Qualitative Methods, 2(3), 21–35. https://doi.org/10.1177/160940690300 200303.
Lee, M., Chao, C., & Peersia, M. (2024). Investigating the impact of internship experience on work readiness: A study in the hospitality industry. Frontiers in Education, 9, 14-21. https://doi.org/10.3389/feduc.2025.1497721.
Lendway, W., Bonde, M., Jansma, M., Marquart, L., & Perteet-Jackson, A. (2022). Preparing the future nutrition professional: Culinary-focused summer internship for nutrition undergraduates. Current Developments in Nutrition, 6, 429-440.
Lester, S. (1999). An introduction to phenomenological research (1st ed.). Taunton, UK: Stan Lester Developments.
Lincoln, Y. S., & Guba, E. G. (1985). Naturalistic inquiry (1st ed.). London: Sage Publications.
Mann, K. J. K. (2020). Condition of women in the culinary industry. Contemporary Social Sciences, 29(3), 95–104.
Mashuri, M. A., & Patah, M. O. (2020). Future culinary students’ career: Do internship program experiences make a difference? Journal of Tourism, Hospitality & Culinary Arts, 12(2), 128–143.
Mashuri, M. A., Patah, A., Rashdi, M. O., & Abdul Aziz, A. (2020). Future culinary students’ career: Do internship program experiences make a difference? Journal of Tourism, Hospitality and Culinary Arts, 12(2), 128–143.
Merriam, S. B. (2009). Qualitative research: A guide to design and implementation (1st ed.). Nwe York: Jossey-Bass.
Mesch, B. D. (2012). The influence of extracurricular foodservice work experience on culinary graduate industry experience. Journal of Culinary Science & Technology, 10(1), 19–39.
Miles, M. B., & Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis: An expanded sourcebook (2nd ed.). London: Sage Publications.
Mohamad Abdullah, K., & Nor Azam, N. R. A. (2021). Interpersonal relationship, workload pressure, work environment and job stress level among culinary internship students. Journal of Tourism, Hospitality and Culinary Arts, 13(1), 123–133.
Nguyen, L. (2020). Generation Z and the transition to work: Internships as stepping stones. Youth Employment Journal, 10(3), 45-59.
Olcay, A., Çıkmaz, E., Özekici, Y. K. ve İnce, E. (2017). Otel sahip ve yöneticilerinin stajyer öğrencilerin performanslarına ilişkin değerlendirmeleri: Gaziantep örneği. Disiplinlerarası Akademik Turizm Dergisi, 2(1), 65–85.
Olcay, A., Yıldırım, İ. ve Sürme, M. (2015). Turizm eğitimi alan öğrencilerin staj eğitimi hakkında görüşleri: Gaziantep ili örneği. Yükseköğretim ve Bilim Dergisi, 5(3), 324–334.
Özsunkar, Ö. N., Bedir, G. ve Özbek, Ö. Y. (2024). Kuramdan uygulamaya: Disiplinlerarası örnek eğitim çalışmaları (1. Basım). İstanbul: Turkuaz Yayıncılık.
Pantaruk, S., Khuadthong, B., Imjai, N., & Aujirapongpan, S. (2025). Fostering future-ready professionals: The impact of soft skills and internships on hospitality employability in Thailand. Social Sciences & Humanities Open, 11, 1–12.
Parlak, E. ve Atik, M. (2021). Peyzaj mimarlığı öğrencileri gözünden staj deneyimleri. Peyzaj, 3(2), 72–81.
Patton, M. Q. (2002). Qualitative research and evaluation methods (3rd ed.). London: Sage Publications.
Pekerşen, Y. ve Sırıklı, İ. K. (2023). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin staj süreçlerinde yaşadıkları iş stresinin belirlenmesi. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 22(87), 1325–1343.
Pelit, E. ve Göçer, E. (2006). Turizm alanında öğretmenlik eğitimi alan öğrencilerin turizm işletmelerinde yaptıkları stajları değerlendirmeleri üzerine bir araştırma. Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 1, 139–164.
Platzer, R. (2011). Women not in the kitchen: A look at gender equality in the restaurant industry (Unpublished Masters Thesis). California Polytechnic State University.
Polat Üzümcü, T. ve Alyakut, Ö. (2017). Turizm eğitimcileri perspektifinden turizm eğitimi. Journal of International Social Research, 10(51), 807-823.
Pratten, J. D. (2003). The training and retention of chefs. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 15(4), 237–242.
Richardson, S. (2009). Undergraduates’ perceptions of tourism and hospitality as a career choice. International Journal of Hospitality Management, 28(3), 382–388.
Richardson, S., & Butler, G. (2012). Attitudes of Malaysian tourism and hospitality students towards a career in the industry. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 17(3), 262–276.
Roney, S. A., & Öztin, P. (2007). Career perceptions of undergraduate tourism students: A case study in Turkey. Journal of Hospitality, Leisure, Sport & Tourism Education, 6(1), 4–17. https://doi.org/10.3794/johlste.61.107.
Seçim, Y. (2020). Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin işletme mutfaklarına yönelik tutumları. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 641–652.
Seyitoğlu, F. (2019). Gastronomy students’ internship experience: Benefits, challenges, and future career. Journal of Teaching in Travel & Tourism, 19(4), 285–301.
Seyitoğlu, F. (2019). Gastronomy students’ internship experience: Benefits, challenges, and future career. Journal of Teaching in Travel & Tourism, 19(4), 285–301.
Sezerel, H. ve Cankül, D. (2019). Stajın nasıl geçti? Turizm alanında orta öğretim öğrencilerinin staj deneyimleri. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(3), 471–483.
Shenton, A. K. (2004). Strategies for ensuring trustworthiness in qualitative research projects. Education for Information, 22(2), 63–75. https://doi.org/10.3233/EFI-2004-22201.
Smith, J. (2020). Workplace readiness and generational shifts: A focus on Gen Z. Human Resources Management Today, 18(4), 27-34.
Şanlıöz Özgen, H. K., & Küçükaltan, E. G. (2023). Distance education at tourism higher education programs in developing countries: Case of Türkiye with a strategic perspective and recommendations. Journal of Hospitality, Leisure, Sport & Tourism Education, 32, 10-41.
Tabbada, E. J. M., Lim, A. R. M., & Tambuyat, K. A. (2023). Internship experiences and perceptions of hospitality and tourism management students: Basis for curriculum enhancement. Journal of Tourism Management Research, 10(1), 22–31. https://doi.org/10.18488/87.v10i1.3287
Tang, J., Tosun, C., & Baum, T. (2020). Do Gen Zs feel happy about their first job? A cultural values perspective from the hospitality and tourism industry. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 32(12), 4017–4040.
Taylor, R. (2020). Neyworking opportunities in internships for young professionals. Journal of Applied Psychology and Career Research, 12(2), 64-78.
Tekindal, M., & Arsu, Ş. U. (2020). A review on the scope and process of phenomenological approach as a qualitative research method. Beyond the Horizon of Scientific Journal, 20(1), 153–182.
Temirkanova, Z. ve Atay, L. (2021). Otel çalışanlarında tükenmişlik ve işten ayrılma niyetine etkisi: Bişkek’te bir araştırma. Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 10(2), 1423–1435.
Uzun Güripek, C. ve Güripek, E. (2022). İş-aile/aile-iş çatışmasının yaşam doyumuna etkisi: Yiyecek ve içecek işletmelerinde inceleme. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 5(4), 1718–1732.
Wickey, J. L. (2024). Students' perceptions of hospitality and tourism internships on career pathways: Transformational versus transactional internships (Unpublished Doctoral Thesis). University of Central Florid
Woods, M., Paulus, T., Atkins, D. P., & Macklin, R. (2016). Advancing qualitative research using qualitative data analysis software (QDAS)? Reviewing potential versus practice in published studies using ATLAS.ti and NVivo, 1994–2013. Social Science Computer Review, 34(5), 597–617. https://doi.org/10.1177/ 0894439315596311.
Wu, S. H., Wu, T. P., Ku, E. C., & Chen, J. H. Y. (2023). Culinary inheritance: A new paradigm of innovating knowledge teaching. Journal of Applied Research in Higher Education, 15(5), 1498–1513.
Yağar, F. ve Dökme, S. (2018). Niteliksel araştırmaların planlanması: Araştırma soruları, örneklem seçimi, geçerlik ve güvenirlik. Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi, 3(3), 1–9.
Yıldız, M. ve Aslan, Z. (2019). Yiyecek – içecek alanında eğitim alan öğrencilerin mesleklerine bakış açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1124–1141.
Yiu, M., & Law, R. (2012). A review of hospitality internship: Different perspectives of students, employers, and educators. Journal of Teaching in Travel & Tourism, 12(4), 377–402. https://doi.org/10.1080/15313220.2012.729459
Yu, S. S., & Pang, H. W. (2007). The contribution of hotel brand image on expectation and satisfaction for internship and job preference of students majoring in culinary art. Korean Journal of Food and Cookery Science, 23(1), 9–18.
Zopiatis, A. (2010). Is it art or science? Chef’s competencies for success. International Journal of Hospitality Management, 29, 459–467.
Zopiatis, A., & Constanti, P. (2012). Student internship experiences in hospitality and tourism: A case of higher education in Cyprus. Journal of Hospitality, Leisure, Sport & Tourism Education, 11(1), 30–39. https://doi.org/10.1016/ j.jhlste.2012.02.003
Zopiatis, A., Theodosiou, P., & Constanti, P. (2014). Quality and satisfaction with culinary education: Evidence from Cyprus. Journal of Hospitality & Tourism Education, 26(2), 87–98.
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2025 Serdar Eren, Esin Güleç
Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
