The Impact of the Gault & Millau Gastronomy Guide on the Turkish Food and Beverage Sector
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.17908067Keywords:
Gault & MillauAbstract
This research aims to examine the effects of the arrival of the Gault & Millau gastronomy guide in Turkey on the country's food and beverage sector This study systematically examines the impact of the world-famous gastronomy guide Gault & Millau on the Turkish food and beverage sector. The research analyzes the role of the guide coming to Turkey in 2023 in the national gastronomy scene, its effects on restaurant businesses and its contributions to the tourism sector. In this study, conducted using the literature review method, academic and social resources related to the gastronomy, tourism and hospitality sector were systematically evaluated. The findings show that Gault & Millau has played an important catalyst role in raising gastronomic standards in Turkey, motivating chefs and restaurant owners, increasing international recognition and the development of gastronomic tourism. The research results show that the guide provides an increase in quality in the Turkish gastronomy sector in a short time, but more research is needed to evaluate its long-term effects.
The arrival of the Gault & Millau guide in Turkey has raised the quality standards of the food and beverage sector, increased its international recognition and contributed to the development of gastronomic tourism. It is envisaged that the long-term effects of the guide will support the sustainable growth of the sector. It reveals that international gastronomy guides play a catalytic role in the development of local food and beverage sectors.
References
Ateş, S., & Boz, M. (2021). Gastronomi kentlerinin turizm sektörüne katkısı: Gaziantep ve Hatay örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 1247-1263.
Aydın, B. (2019). Gastronomi rehberlerinin restoran tercihlerine etkisi: Tüketici davranışları perspektifinden bir analiz. Journal of Tourism Studies, 3(1), 45-62.
Başoda, A. (2018). Gastronomi uzmanlığı, turları ve rehberliği: Kavramsal bir çerçeve. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 11(3), 1825-1838.
Bourdieu, P. (1986). The forms of capital. In J. Richardson (Ed.), Handbook of Theory and Research for the Sociology of Education (pp. 241-258). Greenwood Press.
Cömert, M. & Şahin, E. (2024). Türk mutfağının uluslararası ölçekte bilinirlik ve tanıtım açısından incelenmesi, Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 2024, 7(1), 1-15
Çakır, N. & Özdemir, G. (2023). Afyonkarahisar'ın gastronomi turizmi potansiyeli ve yerel lezzetlerin tanıtımı. OPUS Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 20(50), 234-251.
Çakmak, E. & Özkan, H. (2021). Uluslararası gastronomi rehberlerinin yerel mutfak kültürlerine etkileri. Journal of Tourism Studies, 8(2), 178-195.
Çelik, M. (2019). Türk mutfağının uluslararası tanınırlığı ve kültürel diplomasi. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Dergisi, 11(3), 45-62.
Demir, A. & Yılmaz, K. (2023). Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin mesleki algıları: Metafor analizi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(1), 89-104.
Demirkaya, S. (2023). Sürdürülebilir gastronomi ve yerel üretim: Türkiye örneği. Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi, 8(2), 127-143.
Düşmezkalender, E. (2023). Gastronomi ve turizm: Türkiye'den bazı örnek turlar ve destinasyonlar. ResearchGate, 1-15.
Egeli, S., Kızıldemir, Ö. & Çıkı, K. D. (2024). Müşterilerin lüks mutfak haute cuisine deneyimi bileşenlerinin incelenmesi: Gault Millau Rehberinde listelenen restoranlar örneği. Tourism and Recreation, 6(1), 104-112. https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1465097
Erdem, C. & Kaya, S. (2022). Michelin rehberinin Türkiye'deki restoranlar üzerindeki etkisi: Kalite standartları analizi. Journal of Tourism Studies, 9(3), 456-473.
Ferguson, P. P. (2017). Word of mouth: What we talk about when we talk about food. University of California Press.
Focus on Travel News. (2025.). Istanbul leads in culinary tourism, says Mastercard report. Retrieved from https://ftnnews.com/travel-news/news-from-turkey/istanbul-leads-in-culinary-tourism-says-mastercard-report/
Gastromasa. (2025). Gault & Millau, the prestigious guide directing world gastronomy for 50 years, is now in Turkey! Retrieved from https://www.gastromasa.com/gault-millau-the-prestigious-guide-directing-world-gastronomy-for-50-years-is-now-in-turkey/
Gault & Millau Türkiye. (2025). Gault & Millau Türkiye 2025 rehberi ikinci edisyonuyla gastronomi dünyasının önde gelen isimlerini ağırladı. https://www.gaultmillau.com.tr/
Gault & Millau France. (2025). Comment sont classés les restaurants ? Les toques 1 à 5/ 0 à 20 points. Retrieved from https://fr.gaultmillau.com/en/faq/comment-sont-classes-les-restaurants--les-toques-1-a-5-0-a-20-points
Harbalıoğlu, M., & Ünal, İ. (2014). Aşçılık programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi: Ön lisans düzeyinde bir uygulama. Turizm Akademik Dergisi, 1(1), 55-65.
İyilikçi, O. & Arslan, E. (2023). Michelin yıldızları ve Türk mutfağı: Yeni bir dönemin analizi. Uluslararası Gastronomi ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(1), 89-106.
Karadeniz, S. (2015). Türkiye'deki profesyonel turist rehberlerinin gastronomi turizmine bakışı. ResearchGate, 1-12.
Koç, F. & Boz, M. (2020). Gastronomi rehberlerinin destinasyon imajına etkisi: Sistematik bir analiz. Turizm Akademik Dergisi, 7(2), 123-138.
Mordor Intelligence. (2025). Turkey foodservice market size & share analysis - Industry research report - Growth trends. Retrieved from https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/turkey-foodservice-market
Montargot, N., Kallmuenzer, A. & Kraus, S. (2022), Haute cuisine three-star restaurants’ representation on websites and dining guides: a lexicometric analysis, International Journal of Contemporary Hospitality Management, Vol. 34 No. 9, pp. 3376-3393. https://doi.org/10.1108/IJCHM-07-2021-0851
Myhrvold, N. (2011). The Art in Gastronomy: A Modernist Perspective. Gastronomica, 11(1), 13–23. https://doi.org/10.1525/gfc.2011.11.1.13
Özgür, H., & Akbulut, Y. (2023). Gastronomi rehberlerinin hizmet kalitesi üzerindeki etkisi: SERVQUAL model analizi. Turizm Akademik Dergisi, 10(1), 67-84.
Özkan, O. (2023). Gastronomi rehberi Gault & Millau hakkında bilmeniz gerekenler. OGGUSTO, 1-8.
Sarıoğlan, M. (2022). Gastronomi kenti/şehri konulu makalelerin MAXQDA ile bibliyometrik analizi. Türkiye Destinasyon Turizm ve Araştırma Dergisi, 1(1), 1-18. doi: 10.5281/zenodo.7468935
Surlemont, B. & Johnson, C. (2005), The role of guides in artistic industries: The special case of the star system in the haute‐cuisine sector, Managing Service Quality: An International Journal, Vol. 15 No. 6, pp. 577-590. https://doi.org/10.1108/09604520510634032
TheMagger, (2023). Gastronomi dünyasının ışığında: Gault & Millau rehberi. Retrived from https://www.themagger.com/
TijaraHub. (2025). The rise of Turkish food in the global market. Retrieved from https://tijarahub.com/tijarahub-blogs/the-rise-of-turkish-food-in-the-global-market/
Tutak, F. (2022, Ekim 25). Michelin yıldızları ve Türk mutfağının geleceği [Röportaj]. Hürriyet Gazetesi, s. 12.
Yıldırım, S., Çelik, P., & Arslan, E. (2024). Gastronomi rehberlerinin sürdürülebilirlik uygulamalarına etkisi. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 8(1), 145-162.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Osman Özer
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
